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Lo que no hay en Madrid

24 Sep
Tarta de Modoñedo.

Tarta de Modoñedo. Recien traída de La Alianza, en Modoñedo.

El pasado día 13 fue mi cumpleaños. Enclaustrada con las oposiciones, imposible celebrarlo. Pero es muy triste no hacer ni siquiera una celebración pequeñita. Así que decidí regalarme la tarta que me tiene obsesionada desde que tuve noticia de ella: ¡una tarta de Mondoñedo! Sobre su origen, he de reconocer que me gusta más la versión de que es una receta que se cocina desde la edad media, a la de que la inventó O Rei das Tartas, pero lo que es cierto es que debemos a este último su popularización y que haya podido llegar hasta mis oídos –o mi pantalla–. Fuera quien fuera su inventor, lo que está claro es que estaba pensando en mí: ¡fruta confitada! Y exactamente las que más me gustan: cerezas e higos. Por no hablar de hojaldre, ¡cabello de ángel! Y esa especie de mazapán bajo la cubierta…

La verdad es que hasta ahora, siempre he podido encontrar en Madrid la especialidad de repostería de cualquier rincón de España que se me ha ocurrido buscar. Pero no ha ocurrido así con esta tarta, no he encontrado ningún sitio donde hicieran ni siquiera una parecida (quizá no he buscado lo suficiente). Así que en Madrid, no hay ni playa ni tarta de Mondoñedo. ¡Qué mala pata! Precisamente estas dos cosas son las que tienen que faltar.

¡Y he aquí la tarta! Me la han enviado desde la pastelería de La Alianza, desde el mísmisimo Modoñedo, en Lugo.

Si queréis saber más sobre la Tarta de Mondoñedo, aquí tenéis un artículo muy majo, que recoge incluso la descripción que de ella hace Álvaro Cunqueiro: “Un dulce formado por tres capas que son tres países de diferente sabor, y que se ayudan, y el todo es un dulce barroco, aunque se sospeche por la forma y por el adorno, que puede proceder de los días románicos”.

Podéis encontrar más información en la página de Los Amigos de Mondoñedo, donde incluso han publicado una ruta de la tarta mindoniense.

Casa Mira

29 Ene

Hace ya un año que comencé a escribir aquí para animarme a realizar esos paseos diarios que MariÁngeles me recomendaba. Después de este año en que, gracias al apoyo de la propia MariÁngeles y tantos otros, he conseguido cumplir objetivos, me atrevo por fin con mis lugares preferidos de Madrid: las pastelerías.

Hoy acabo de abrir una caja de fruta escarchada de Casa Mira: ciruelas, cidra, albaricoque, pera, batata… elegidos uno a uno de la rueda que tienen en ese escaparate que no ha cambiado desde mediados del siglo XIX. Aunque es especialmente famosa por sus turrones, lo que a mí me hipnotiza son sus frutas escarchadas. No son esos trozos chiclosos que saben dulce y poco más. ¡Ni hablar! Son auténticas frutas llenas de sabor, cada cual con su consistencia original, a las que simplemente se le ha cambiado su humedad por almíbar. En esta casa saben cómo realizar esa transformación alquímica que convierte la fruta en jugosas gollerías, translucidas y brillantes.

Imagen

Candied fruit peel is one of those miraculous acts of culinary alchemy.
You take tough, bitter fruit rind that’s packed with oil you could use to polish your furniture, and, thanks to the magic of sugar, transform it into heavenly, fragrant candy.
The result is one part fruit, one part sweet jelly—and totally delicious.
Jessie Cross from Salem (Massachusetts)

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